Marchewkowy piernik

fullsizeoutput_96

Ciasto marchewkowe – któż go nie zna, któż by wzgardził? Prawdopodobnie istnieje tyle jego wersji, ile piekarników wydało go na spałaszowanie. Nie byłabym sobą, gdybym odmówiła sobie głosu w tej marchewkowej dyspucie.

Ciasto marchewkowe kojarzy mi się ze świętami z kilku powodów. Pierwszy jest taki, że moja mama dawno temu piekła je zawzięcie grudniową porą. Drugi, związany z pierwszym, to zapach korzennych przypraw jaki unosił się wtedy w domu.

Stąd marchewkowy piernik. Cudownie wilgotny w środku, o wyrazistym, cynamonowo-imbirowym smaku. Postanowiłam nieco wzbogacić jego wnętrze i dodałam wspaniały słodki składnik o niebanalnym, orzechowym aromacie. Zgadliście, mowa o pietruszce.

Proszę się nie bać, proszę próbować!

Do dzieła!

Marta

fullsizeoutput_95

  • Czas przygotowania: 20 minut 
  • Czas pieczenia: 45 minut 

Składniki na masę:

  • 3 duże marchewki
  • 2 pietruszki
  • 200 g mąki z cieciorki
  • 80 g erytrolu
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 1 łyżeczka kardamonu
  • Szczypta chilli
  • 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
  • 2 łyżeczki mielonego imbiru
  • 1/2 szklanki oleju kokosowego
  • 3 łyżki siemienia lnianego zalanego gorącą wodą (kisiel)
  • 1,5 łyżeczki sody
  • 1/2 szklanki orzechów włoskich

Składniki na polewę:

  • 1/2 puszki mleka kokosowego (skondensowanej części, wodę wylewamy – żeby uzyskać taki efekt, mleko trzeba trzymać w lodówce co najmniej przez noc)
  • 2 łyżeczki pasty kokosowej (opcjonalnie)
  • Esencja waniliowa
  • Erytrol do smaku

fullsizeoutput_97

Przygotowanie:

Warzywa obieramy, ścieramy na tarce. W misce miksujemy ze sobą dobrze rozpuszczony olej kokosowy z erytrolem, dodajemy kisiel z siemienia. W osobnym naczyniu mieszamy mąkę, sodę, przyprawy, dodajemy warzywa. Łączymy wszystko, dobrze mieszając. Na koniec wsypujemy posiekane orzechy. Masę przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180º C na ok. 45 minut.
Kiedy ciasto będzie całkowicie wystudzone, ubijamy mleko kokosowe z pastą, erytrolem i wanilią i równomiernie układamy na powierzchni. Dla dekoracji posypujemy na wierzchu cynamonem.

fullsizeoutput_99fullsizeoutput_98

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s