Tort bezowy Pavlova bez cukru

Drodzy moi, w Wasze ręce oddaję bezę, erytrolową pavlovą, bez cukru, glutenu, i przetworzonego nabiału, tak lekką i bezgrzeszną, jak tylko można sobie wymarzyć. Podaję też kilka wskazówek jak dobrze ubić białka, żeby beza się nie rozpłynęła po ubiciu jaj.

Składniki na bezę:

  • 4 białka świeżych jaj z lodówki – jakość jaj jest tu bardzo ważna
  • pół szklanki erytrolu
  • łyżka octu
  • łyżka mąki ziemniaczanej

Składniki na sos mango:

  • jedno duże dojrzałe mango
  • 2 łyżki syropu klonowego
  • 1/3 łyżeczki startego imbiru

Składniki na krem:

  • krem z 1 puszki mleka kokosowego
  • sok z 1/2 limonki
  • erytrol do smaku

Dekoracja:

  • owoc granatu
  • prażone płatki kokosowe

Czas przygotowania: doba – bezę najlepiej upiec dzień wcześniej, żeby stała się krucha

Czas pieczenia bezy: 2h

Wykonanie

Białka jaj starannie oddzielamy od żółtek (nie może się przedostać do białek nawet najmniejsza część żółtka), najlepiej do metalowego, suchego i czystego naczynia. Ubijamy je na sztywną pianę. Następnie stopniowo, dalej ubijając, dodajemy erytrol. Na koniec po kolei łyżkę octu i mąki. Ubijamy jeszcze przez około minutę. Konsystencja powinna być sztywna na tyle, żeby dało się formować z niej okrągły, wysoki kształt.

fullsizeoutput_22afullsizeoutput_22b

Na silikonowej podkładce lub papierze do pieczenia formujemy okrągły kształt z wgłębieniem w środku – to miejsce na krem i owoce.

Piekarnik nagrzewamy do 130º C i pieczemy bezę przez pół godziny góra/dół. Po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 100º C i suszymy w piekarniku jeszcze przez ok. 1,5 h.

Upieczoną bezę odstawiamy, idealnie byłoby gdyby sama zaczęła odklejać się od podłoża, wtedy to znak, że jest gotowa.

fullsizeoutput_225

Niestety, mimo niskiej temperatury pieczenia, beza z erytrolu nigdy nie będzie tak biała jak ta z cukru – erytrol ciemnieje, jak widać na załączonych obrazkach. Ale za to wyszła idealnie krucha, także obeszło się bez płaczu.

fullsizeoutput_226

Krem z mleka kokosowego ubijamy mikserem, następnie dodajemy sok z limonki i erytrol. Polecam wyłożyć go na bezę tuż przed podaniem, żeby nie namokła.

fullsizeoutput_227

Mango odkrawamy od pestki, wrzucamy do rondelka i dodajemy trochę wody. Kiedy rozgotuje się porządnie, odparowujemy wodę i dodajemy syrop klonowy i imbir. Całość następnie blendujemy, a dla uzyskania gładkiej konsystencji przecieramy przez metalowe sitko.

Możecie też spróbować zblendować na gładko surowe mango (ja na pewno zrobię to następnym razem), żeby oszczędzić mangowe witaminy.

Gotowy sos wylewamy na wierzch i dodajemy resztę dodatków dekoracyjnych.

fullsizeoutput_229

To dla większości osób niewiarygodne, ale jest to niezwykle mało kaloryczny, lekki deser, ponieważ erytrol ma zerowy indeks glikemiczny, a tym samym – zero kalorii. Idealny tort dla cukrzyków i osób mających problemy z gospodarką cukrową. A, no i najważniejsze, JEST PYSZNY.

2 thoughts on “Tort bezowy Pavlova bez cukru

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s