Paleo cinnamon rolls

Bułeczki cynamonowe i czarna kawa – to jest hygge. Do tego gruby koc, brzydkie popołudnie i zagadka kryminalna do rozwiązania. Symbol przytulności, komfortu, ciepła. Tak pamiętam je ze skandynawskich kryminałów.

Cynamonowe rolki, bo nie mam śmiałości nazywać je bułkami, nie przypominają w niczym drożdżowych cynamonowych ślimaków z mąki pszennej. Ale to nic, bo są od nich po prostu lepsze.

Głównie dlatego, że są paleo. Są wegańskie. Bez cukru, glutenu, nabiału. Bez niczego, rzec by można, ale właśnie jakby były wszystkim czego trzeba w każde kryminalnie smutne popołudnie.

Są kruche, ale miękkie, słodkie, ale z nutą daktylowego karmelu. Spróbujcie ich!

Processed with VSCO with t1 preset

Składniki na ciasto:

Suche:

  • 1/2 szklanki mąki migdałowej
  • 1 1/4 szklanki mąki z tapioki (1/4 trzeba zostawić do formowania ciasta)
  • 1/4 szklanki mąki kokosowej (na koniec formowania ciasta może się okazać, że będą potrzebne kolejne dwie łyżeczki)
  • 1/2 łyżeczki sody
  • 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia (wiem jak to brzmi, ale naprawdę nie jest drogi i można go dostać w Carefurze – 3,50 za spore opakowanie)
  • szczypta soli

Mokre:

  • 1/3 szklanki ciepłej wody (chodzi o to, żeby olej kokosowy pozostał płynny)
  • 1/3 szklanki oleju kokosowego
  • 2 łyżeczki octu jabłkowego (fermentowanego, nie octowego!)
  • 2 łyżeczki syropu klonowego
  • 1 łyżeczka esencji waniliowej
  • 2 i pół łyżeczki syropu klonowego

Cynamonowe nadzienie

  • półtorej łyżeczki cynamonu
  • 2 łyżeczki rozpuszczonego oleju kokosowego
  • 1/2 szklanki poszatkowanych daktyli 

Pomarańczowy lukier

  • 1/4 opakowania kokosowej śmietanki
  • 100 ml mleka kokosowego
  • 2 łyżeczki syropu klonowego
  • kilka kropel aromatu pomarańczowego

IMG_7966.JPG

Wykonanie

Mieszamy suche składniki, zostawiając sobie trochę tapioki do podsypania papieru. Uwaga z mąką kokosową – warto część zostawić na koniec i zobaczyć jak ciasto zareaguje  kiedy zmieszamy składniki suche z mokrymi. Po zmieszaniu składników ciasto powinno być lepkie. Ciasto wkładamy do lodówki na ok. 30 minut.

Po tym czasie rozkładamy papier do pieczenia, posypujemy go tapioką i rozkładamy na nim ciasto. Rozgniatamy je w kształcie prostokątnym. Jeśli ciasto za bardzo się przykleja, dosypujemy mąki z tapioki.

Na ciasto wykładamy cynamonowe nadzienie, po czym używając papieru, delikatnie i powoli robimy z ciasta roladę. Następnie kroimy ją w 1,5 cm rolki i rozkładamy na papierze na blaszce do pieczenia.

fullsizeoutput_26f

fullsizeoutput_274

Pieczemy przez 20 minut w 180 stopniach, góra dół.

fullsizeoutput_279

Wykonanie lukru

Śmietankę kokosową i mleko podgrzewamy w rondelku, dodając następnie syrop klonowy i aromat.

I5cbImOATGKs+Hj4bDkz9w

Ja użyłam tej śmietanki – w temperaturze pokojowej jest twarda jak kamień, podgrzana nabiera kremowej konsystencji, ma bardzo kokosowy smak. Takim lukrem ozdabiamy rolki. Można do niego dodać również soku z limonki albo pomarańczy, albo cokolwiek podpowie Wam fantazja.

fullsizeoutput_25eProcessed with VSCO with t1 preset

 

One thought on “Paleo cinnamon rolls

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s