Rabarbar w roli głównej

Rabarbar uwielbiam. Jego rubinowy kolor, kwaśny posmak, świeży zapach. Świetnie komponuje się z truskawkami, idealna propozycja na wiosenny deser. Albo dwa.

Gdy tylko doszły mnie słuchy, że już można go dorwać na straganach warszawskiej Hali Mirowskiej, pognałam tam czym prędzej i od razu kupiłam pół kilo. Do tego truskawki i już można kombinować.

rabarbar fruits owoce truskawki

Z tej ilości rabarbaru stworzyłam dwa degustacyjne desery i jeden wyszedł lepszy od drugiego. Podsumowując, dwie petardy.

Pierwsza z nich – waniliowy budyń z rabarbarem z truskawkami pod bezglutenową kruszonką – rewelacja. Lekki, prosty w wykonaniu, kremowy, rozpływający się w ustach. Delikatny smak budyniu przełamuje kwasowość rabarbaru, a kruszonka lekko chrupie. Jednym słowem, mamy tu różnorodność smaków, jak i tekstur. Wszystko z naturalnych składników, bez cukru i glutenu.

Druga, królowa każdego stołu. Klasyczna tarta z rabarbarem i bezą. Jeśli ktoś ma ochotę i fantazję, można do niej również dodać budyniu, wtedy spodziewajcie się totalnie ekstrawaganckiej eksplozji smaków i przyjemności.

Zatem przed Wami dwa przepisy, można je ze sobą połączyć, można pozmieniać, wedle uznania.

  1. Budyń waniliowy z rabarbarem, truskawkami i bezglutenową kruszonką

Z podanych proporcji wyszło mi 5 deserowych kokilek.

Składniki na budyń

  • pół litra mleka kokosowego (albo migdałowego, jeśli przeszkadza Wam posmak kokosa)
  • 2 żółtka
  • łyżka masła
  • 50g erytrolu
  • łyżeczka esencji waniliowej
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Wykonanie

3/4 mleka wlewamy do rondla, dodajemy do niego erytrol, wanilię i masło, rozpuszczamy i mieszając zagotowujemy. W tym czasie w pozostałej części mleka mieszamy mąkę ziemniaczaną (do momentu, w którym całkiem się rozpuści i nie będzie już żadnych grudek), a następnie dodajemy żółtka. Rozcieramy je z mlekiem i mąką (można sobie pomóc trzepaczką) i dodajemy do zagotowanego mleka, od razu zmniejszając temperaturę. Budyń błyskawicznie zmieni konsystencję i trzeba uważać, żeby się nie przypalił.

Składniki na rabarbarowy wkład

  • 250 g rabarbaru
  • 150 g truskawek
  • 2 łyżki miodu (albo więcej, jeśli rabarbar i truskawki są wyjątkowo kwaśne)
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 2 łyżki soku wyciśniętego z cytryny

Rabarbar obieramy, odcinamy końcówki i liście, truskawki pozbawiamy szypułek i kroimy na cząstki, wszystko wrzucamy do garnka. Można dodać odrobinę wody i dusimy. W tym czasie w kubku mieszamy mąkę, sok z cytryny i miód. Kiedy mąka będzie dobrze wymieszana, dodajemy całość do podduszonych owoców i mieszamy dobrze. Powinna powstać postać frużeliny.

Składniki na kruszonkę

  • 100 g masła
  • 100 g erytrolu
  • 100 g mąki ryżowej (można spróbować też z gryczaną, myślę że mogłaby tu dać fajny posmak)

Wykonanie

Wszystkie składniki zagniatamy i wstawiamy do zamrażarki.

Składanie całości

Do kokilek przekładamy budyń, następnie warstwę rabarbaru, a na wierzch sypiemy startą kruszonkę. Całość wstawiamy do piekarnika na 20 minut, termoobieg, w temperaturze 180º C.

IMG_2783

2. Tarta z rabarbarem i bezą 

Podana proporcja na formę Ø 26 cm.

Przepis na kruchy spód z tego przepisu.

Składniki na rabarbarowe nadzienie:

  • 500 g rabarbaru
  • 300 g truskawek
  • 3 łyżki miodu
  • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • sok wyciśnięty z połowy cytryny

Wykonanie 

Rabarbar obieramy, odcinamy końcówki i liście, kroimy i razem z pokrojonymi truskawkami wrzucamy do garnka. Podlewamy wodą i dusimy. W tym czasie w kubku rozpuszczamy mąkę z sokiem z cytryny i miodem, dodajemy do podduszonych owoców. Dobrze mieszamy aż całość nabierze konsystencji frużeliny. Odstawiamy do wystygnięcia.

Składniki na bezę 

  • białka z 3 jaj
  • 100 g erytrolu
  • 1 łyżka octu jabłkowego

Bezę robimy na sam koniec.

Składanie całości

Zaczynamy od zrobienia spodu z tego przepisu. Po 15 minutach pieczenia wyjmujemy spód z piekarnika i odstawiamy do ostygnięcia. Kiedy spód i rabarbar ostygną, przygotowujemy bezę. W czystej, metalowej misce miksujemy białka jaj. Kiedy ubiją się już na sztywną pianę, dodajemy stopniowo erytrol, a na sam koniec, ocet.

Na wystudzony blat ciasta wylewamy rabarbar, po czym na wierzchu układamy bezę. Całość w stawiamy do piekarnika nagrzanego do 100º C i suszymy całość przez pół godziny. Później zwiększamy temperaturę do 130º C i pieczemy jeszcze przez godzinę. Po tym czasie tarta jest gotowa.

Processed with VSCO with g3 preset

 

 

One thought on “Rabarbar w roli głównej

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s