Bezglutenowe muffinki bez cukru z rabarbarem i budyniem waniliowym

Obiecuję, że to już ostatni przepis na słodycze z dodatkiem rabarbaru. Tym razem muffinki, które zresztą jako forma, mają na moim blogu swoją premierę. Dlatego też od razu z grubej rury – otóż muffinki te są bez cukru, bez glutenu i wegańskie czyli bez śladu laktozy. Cudowną ich zaletą jest również fakt, że mają bardzo mało kalorii. Jako słodką przekąskę możecie dodać je sobie do dziennego planu żywieniowego w aplikacji Fitatu – jeden muffin ma 256 kcal.

muffinki z rabarbarem bez cukru bezglutenowe

Składniki na muffinki:

  • Uduszone 4 gałązki rabarbaru
  • 140 g mąki gryczanej (szklanka)
  • 2 małe banany (albo jeden duży)
  • 2 łyżki syropu klonowego
  • przyprawy do smaku (ja oczywiście dodałam trochę cynamonu i soku z cytryny)

Składniki na budyń:

  • 500ml mleka kokosowego albo migdałowego
  • 2 łyżki syropu klonowego
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • ekstrakt z wanilii
  • można na koniec dodać owoce dla smaku i koloru (maliny czy borówki)

Czas pieczenia muffinów: 18 minut

Czas całkowity: ok. godziny (po upieczeniu muffinek trzeba odczekać aż ostygną i wtedy nałożyć na nie budyń z rękawa cukierniczego)

Wykonanie:

Banany najlepiej rozciapciać widelcem (więc dobrze, żeby były dojrzałe). Dodać pozostałe składniki, na sam koniec uduszony wcześniej rabarbar (który oczywiście można doprawić wedle uznania, jeśli akurat trafił Wam się kwaśny).

Masę wylewamy do papilotek i pieczemy w termoobiegu 180 ºC przez 18 minut. W tym czasie możemy zając się budyniem. Odlewamy szklankę mleka, resztę przelewamy do rondelka i dodajemy syrop klonowy i wanilię. W szklance mleka rozpuszczamy mąkę ziemniaczaną, tak by nie powstały grudki. Kiedy w rondlu mleko zacznie się zagotowywać dodajemy mleko z mąką, zagotowujemy i zmniejszamy temperaturę, cały czas mieszając. Budyń zostawiamy do ostygnięcia, po czym dekorujemy.

bezglutenowe muffinki bez cukru

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s